Залогом успешной работы любого предприятия общественного питания является наличие современного кухонного оборудования, способного обеспечить полный цикл готовки качественных блюд в определенном ассортименте. При этом небольшое кафе или закусочная могут обойтись простейшими кухонными приборами, а вот крупному комбинату питания надлежит иметь на кухне целый арсенал всевозможных устройств и приспособлений для приготовления пищи. Например, оборудование для столовой http://www.tehcomplect.ru/ при крупном предприятии – это внушительный набор всевозможных кухонных устройств и приспособлений.
Виды кухонных приборов
Исходя из функционального назначения, выделяется кухонное оборудование следующих видов:
- тепловое;
- холодильное;
- механическое;
- нейтральное.
Тепловое
Основное его назначение – термообработка продуктов способами жарки, варки, стерилизация или пастеризации. На кухнях заведений общепита оно представлено:
- электро- или газовым плитами, а также индукционными и конвекционными;
- жарочными шкафами;
- пароконвектоматами (сочетающими в одном устройстве функции плиты, духовки, фритюрницы и электросковороды).
Механическое
С его помощью на кухнях оптимизируется большинство технологических процессов, что позволяет существенно сократить время приготовления пищи и повысить качество блюд. Среди наиболее распространенных механических устройств:
- мясорубки и овощерезки;
- картофелечистки;
- миксеры;
- машины посудомоечные;
- тестомесы и тестораскатки;
- кухонные процессоры и иное технологическое оборудование (соковыжималки, слайсеры, хлеборезки).
Холодильное
Основное его назначение – обеспечение сохранности продуктов в условиях пониженных температур. К нему относятся главным образом холодильные:
- шкафы;
- камеры;
- столы;
- витрины.
А также морозильные лари.
К нейтральному кухонному оборудованию относятся устройства и предметы, не имеющие прямого отношения к процессу приготовления пищи, но без которых он был бы затруднен. В эту категорию входят моечные ванны, полки, стеллажи, столы, вешалки, различные подставки под оборудование и многое другое.